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人造肉来了比真肉还贵 记者体验:有肉味、没嚼劲_深圳新闻网
近来,数家外资餐饮店相继推出了“人工肉”产品,这一音讯在网络上快速传达,引得我们很猎奇。 原标题:记者体会:有肉味、没嚼劲近来,数家外资餐饮店相继推出了“人工肉”产品,这一音讯在网络上快速传达,引得我们很猎奇。记者造访发现,在重庆也有“人工肉”产品上线。5日,记者特地购买并试吃,用最实在的体会,从外观、口感、滋味等方面,为读者全面揭秘。重庆晚报-上游新闻记者王薇拍摄报导门店顾客主要为年青人5日正午,记者来到坐落渝北区源著天街的一家门店,门口的海报显现:“人工肉”为植物肉,特质是100%高蛋白、0反式脂肪酸。随后,记者进入店里看到,此次共推出了5款“人工肉”产品,其间3款为“人工牛肉”,两款为“人工猪肉”,价格59元~69元。店员说,当天早上7点30分开门后,现已卖了5份“人工肉”,满是年青人购买。“推出以来根本都是年青人购买,尝鲜嘛。”顾客能吃出豆制品的感觉随后,记者花了69元买了一份人气最高的“异样牛肉经典千层面”。这盒餐食分为上下两层,上层为佐以“人工牛肉”烹制的千层面,基层则是马铃薯、生菜、西葫芦等蔬菜。记者吃了一口发现,千层面内的“人工牛肉”被制成了肉酱(外观与真肉酱无异),被层层芝士包裹,榜首口下去,尝到的是芝士浓郁的滋味。细品“人工牛肉”会感觉到,虽有牛肉的滋味,但嚼劲却不似真肉,更像是嚼碎豆腐干。正在店里喝咖啡的蒋先生26岁,他表明,自己此前就依据海报引荐,吃过一份“人工肉”餐食尝鲜。“感觉怪怪的,但因为挺贵的,我仍是坚持吃完了,不过往后我或许不会再买了,我觉得我仍是喜爱真肉的口感。”就“人工肉”的走红,记者也采访了数十位市民的观点,年青女人对其重视度更高,她们以为,植物制的“人工肉”假如真的可以代替真肉,或许瘦身和保持身材不再是难题。“肉糜有点肉的口感,但仍是能吃出豆制品的感觉,整体滋味不错,但有些小贵。”面比照同款真肉大卷贵出20元的植物肉美式酸辣酱大卷,一名网友表明,买植物肉食物仅仅出于猎奇,今后不会再吃了。业界蛋白质越高越像肉鸿昶生物科技(姑苏)有限公司是一家出产“人工肉”的企业,公司副总经理邱浩宸在承受媒体采访时表明,“人工肉”也便是“植物肉”,此前在国外火了多年,现在又在国内商场扎堆。“植物肉”主要从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模仿肉的口感,加工成和肉类纤维口感附近的“素肉”。“肉的蛋白是纤维状的,因而吃起来有嚼劲,而大豆的蛋白是球状的。所以,想要把大豆做成肉的口感,需求费几番曲折。”邱浩宸表明,顾客面对商场上五花八门的“植物肉”食物要有区分知道,不只要注意品牌,也要看清楚外包装上的相关标识。单就口感来说,蛋白质含量越高,口感会越挨近真肉,这是最直接的区分方法。专家别依靠“植物肉”瘦身企业的试探性测验也引出消费端的定见不合。虽然有不少人将其视为“素食主义者的福音”,乐意配合的仍是不多。“且不说大豆蛋白做的肉好欠好吃,单从安全和养分的视点而言,人工植物性蛋白真的能代替肉类,供给人体所需的各种养分吗?”一名养分师表明置疑。记者联络上了中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床养分科主任刘莉,她说,“人工肉”富含大豆蛋白,对瘦身仍是有必定的成效,但就现在商家推出的几款“人工肉”产品来看,不是以油炸便是佐以芝士烹焗,如此处理的“人工肉”,热量很高,没有瘦身作用,还简单令人发胖。刘莉还提示,肾功能差、痛风患者需约束蛋白质摄入量,尽量不要食用“人工肉”。此外,因为“人工肉”食物为了模仿出肉味,或许还会增加一些辅佐、加工的物质,因而,晚年人和患者也都不主张食用。中国食物工业分析师朱丹蓬以为,虽然从理论上植物蛋白不含有胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分,而且供给其他养分,但顾客的承受和了解程度,也是植物肉推行过程中非常重要的课题。网友热议@羊羊羊:没真肉好吃,还比真肉贵,我有什么理由不吃真肉?@撒空间:坐标上海,吃过新推的“人工肉”鸡块,滋味还行,大约是因为油炸的原因,就没有太计较肉的嚼劲。@景景今日高兴了吗:上街割两斤肉吃它不香吗?买“人工肉”的估量也就图个新鲜感。@德克Decker:假如价格实惠可以考虑吧,就怕吃到嘴里是豆制品的口感。@乌拉拉:我觉得,这应该是素食者的福音吧。@赵一多:可我仍是喜爱吃真肉。“人工肉”面对哪些难题虽然“人工肉”在本钱、餐饮与商场颇受追捧,可是“人工肉”与生物肉依然有很大的距离,因而,它面对的危机与应战其实不少。1.出产本钱高摆在“人工肉”公司面前榜首大绊脚石便是技能本钱问题。现在的肉制品根本都是工厂流水线加工,可是“人工肉”的劳作本钱颇高,无法批量出产。出产本钱的上涨导致产品价格也比肉制品价格略高,顾客不能承受。2.口感形状不同大“人工肉”在售卖之初打的标语便是比美真肉,但即使是以现在好上色、好调味、可塑性极强为质料的大豆制品,也相继呈现了口感欠安、卖相欠好等问题。现在市面上虽然有一些品牌可以实在模仿出真肉的滋味和形状,可是在实践进口时顾客能显着尝出没有骨头、筋膜等口感。3.消费心思难改动查询数据显现,在不乐意测验“人工肉”的顾客中,近一半是出于心思因素的影响。想要进入商场,首要就要处理这一大难题,便是战胜顾客心思,真实让顾客知道“人工肉”。4.商场监管不成熟“人工肉”的培育主要在实验室,从实验室到工厂,最终流在餐桌上,期间即将阅历很多的中间环节,一起“人工肉”在我国归于较为新兴工业,商场监管面对许多问题,现在还未有一个完好、健全的监管规矩,这也将成为其开展的阻止。(据中新社等)

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